Riz aux herbes

dianelabelle — Tue, 03 Nov 2009 00:23:52 +0000

Un incontournable et surtout servis un nombre incalculable de fois au cours des 25 dernières années. Nantois d’origine Pol Martin, de son vrai nom « Halna de Fretay » (!), a été une star pop de la cuisine ici au Québec pendant des décennies. Plus de 20 ouvrages de cuisine ! Je n’en ai retenu qu’une seule… le riz aux herbes. On prends les herbes qu’on a sous la main. On remplace les échalotes par des oignons rouges, par des échalottes françaises, peu importe. L’élément crucial : du bouillon de poulet maison svp ! C’est une recette infaillible… si on respecte le 18 minutes de cuisson.

(Pour 4 personnes)

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
3 ml (1/2 c. à thé) de romarin
2 échalotes finement hachés
250 ml (1 tasse) de riz à grains longs
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
sel
poivre

Préchauffer le four à 180 C (350 F).
À feu moyen, faire chauffer le beurre dans une casserole allant au four. Faire revenir les échalotes (on peut faire caraméliser un peu, ça ajoute beaucoup de goût), ajouter le riz et les herbes. Saler, poivrer et bien mélanger le tout. Faire cuire à feu doux de 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition, couvrir et faire cuire au four pendant 18 minutes.

Référence : Pol Martin. Les meilleures recettes du chef Pol Martin. 1985, p. 98

Diane Labelle

Riz aux herbes